Brutti ma Buoni

Questa è una ricetta molto semplice nella sua esecuzione, come nella quantità di ingredienti da usare.
C'è solo un piccolo accorgimento da tenere presente, quando si monta l'albume bisogna solo leggermente montarlo, questa è l'unica cosa da tenere presente quando si fanno questo tipo di biscotti.

Ingredienti:
250g albume d'uovo
550g zucchero semolato
550g di nocciole in granella 

Preparazione:

Montare leggermente gli albumi con lo zucchero, in modo da creare un composto semi-liquido.

Trasferite il composto in una casseruola e unite le nocciole (io ho preso le nocciole intere, leggermente tostate e sminuzzate con un mortaio, credetemi la differenza si sente).

Cuocere il composto nella casseruola per circa 15/20 minuti fino al raggiungimento dei 97°C.
Mettete il composto in una sac a poche e formate degli spumoni.
Cuocete in forno alla temperatura di circa 180° per 25 minuti, questo è molto variabile dal tipo di forno e da come volete il prodotto finito, io (per esempio) ho impostato il forno a 160° per circa 12/15 minuti, così ho ottenuto un prodotto morbido all'interno e croccante fuori.

Plum Cake con lo yogurt

Dopo alcune modifiche fatte alla ricetta, con mio stupore è diventata molto più soffice di quello che prevedevo e dal sapore molto gustoso, adatto per una colazione leggera e dolce allo stesso tempo..

Ma veniamo alle dosi:

180 gr farina 00

150 gr zucchero di canna

2 uova

100 gr yogurt (intero o alla frutta)

1/2 bustina di lievito in polvere

1 limone

50 gr olio di oliva

1 pizzico di sale

Preparazione:

Rompete le uova in una terrina e montatele con l'aiuto di una frusta, insieme all'olio e alla scorza di limone grattugiata.

Aggiungete lo yogurt (o di latte intero o p.s., ma se preferite un leggero profumo e gusto fruttato scegliete uno alla frutta), sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete uno stampo usa e getta per i plum cake (si trovano al supermercato), oppure foderate di carta da forno uno stampo in metallo sempre per plum cake, quindi versati dentro il composto.

Ponetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti ( dipende dal forno, per intenderci il mio l'ho lasciato solo 40 minuti a 180 °)

Appena cotto sfornatelo e privatelo della carta.

... e bon appétit.

Torta a cacao con cuore di cocco

E' un dolce che ho trovato in giro per internet, è molto molto buona, non immaginavo ricevesse così tanti consensi.
Penso proprio che la rifarò... ;-)

Ma veniamo alle dosi:
230 gr farina 00
165 gr burro
165 gr zucchero
50 gr latte
35 gr cacao amaro
4 uova intere
1 bustina di lievito vanigliato
per il ripieno al cocco:
130 gr cocco disidratato
130 gr zucchero
1 albume
2 cucchiaini di maizena
40 gr panna da cucina
Preparazione:
In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, unite i tuorli e continuate a lavorarlo.
Aggiungete il latte, la farina con il lievito mescolato assieme e il cacao amaro.
Montare a parte gli albumi a aggiungere al composto con delicatezza.
Ora prepariamo il ripieno.
In una ciotola montare l'albume dell'uovo a neve, unire lo zucchero, il cocco disidratato, la panna e la maizena. (in questo ordine)
imburrare una tortiera di circa 24 cm di diametro (io ho usato una da 26 cm e la differenza si vede) dove verserete una parte del composto a cacao.
Disponete poi il ripieno al cocco e versate il restante composto al cacao fino alla copertura totale.
Infornare a 190 ° per circa 50 minuti (dipende dal forno).
Cospargete di zucchero a velo e...buonissimo appetito...

Brostol

Tipico dolce della tradizione veneta, si tratta di una ciambella soffice con la guarnizione (sopra) di zucchero semolato o se lo preferite dello zucchero a velo.

Ma veniamo alle dosi:

500 gr farina 00

200 gr burro

1 bustina di lievito vanigliato

150 gr zucchero semolato

3 uova intere

1 tuorlo

1 dl latte intero

30 gr di granella di zucchero o zucchero a velo

un pizzico di sale

Preparazione:

Fate sciogliere a bagno in un pentolino il burro, intingetevi un pennello da cucina e spennellate generosamente uno stampo da ciambella di diametro 24 cm, spolverate del pan grattato e ponetela a raffreddare in frigo.

Versate la farina setacciata su un piano da lavoro, un pizzico di sale, il levito e lo zucchero, mescolate e fate al centro una fontana.

Versate al centro il burro fuso rimasto, mescolate leggermente e aggiungete le uova, che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta in una tazza.

Impastate e lavorate a lungo con le mani, unendo il latte tiepido.

Lasciate riposare la pasta per circa 20 minuti coperta da un canovaccio.

Con l'impasto formate un cilindro, ponetelo nello stampo e saldate bene le estremità. 

Sbattete il tuorlo con un cucchiaio in un tazza, spennellate la superficie della ciambella e cospargete con la granella di zucchero.

Cuocete per 45 minuti a 190° e...

...bon appétit.

Millefoglie al profumo di limone

Ieri ho provato a fare una ricetta molto interessante, si tratta di un millefoglie al profumo di limone.
Al posto della pasta sfoglia ho usato la pasta fillo e alla crema pasticcera ho aggiunto la scorza di limone, ma passiamo alle dosi:
4/5 fogli di pasta fillo
q.b. frutti di bosco
q.b. zucchero a velo
q.b. burro (chiarificato)
q.b albume d'uovo
per la crema pasticcera:
6 tuorli
7,5 dl latte
150 gr zucchero
50 gr farina 0
10 gr burro
1/4 di stecca di vaniglia
1 buccia grattugiata di limone
Preparazione:
Per la crema, mettete il latte in un tegame, unire la stecca di vaniglia e portare tutto a bollore.
A parte frullare i tuorli con lo zucchero finchè non risulteranno bianchi e spumosi. Unire la farina e mescolare bene. Versare a filo il latte bollente mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, portare a bollore; togliere subito dal fuoco e unire il burro con la scorza grattugiata di limone dopo pochi minuti(finchè il composto è abbastanza liquido) setacciare per togliere la presenza dei semi di vaniglia e della scorza di limone, fate raffreddare rapidamente il composto.
Disponete su un piano i fogli di pasta fillo e spennelate tutta la pasta con l'albume d'uovo e mettete sopra un altro foglio di pasta fillo, ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.
Con un coppapasta create dei cerchi con la pasta (mi raccomando di premere forte per forare tutti gli strati di pasta).
Spolverate un piatto con lo zucchero a velo e disponete i cerchi formati, spolverate ancora e ponetevi sopra gli altri cerchi, continuare fino a completamento dei cerchi.
In una padella mettete del burro a fondere (meglio se del burro chiarificato, resiste meglio alle alte temperature), appena il burro "frigge" mettetevi 3/4 cerchi di pasta fillo.
cuoceteli così fino a che non risultino dorati (non bruciate, attenzione la cottura veloce dei cerchi di pasta).
Ultimati tutti i cerchi poneteli a raffreddare.
Ponete la crema in un sacco a posh e componete il piatto:
un pochino di crema alla base per tenere fermo la composizione, un cerchio di pasta fillo, crema, frutti di bosco e così per 3 forse 4 strati, alla fine spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo.

e...bon appétit.