Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono un piatto semplice, raffinato e molto molto gustoso. gli ingredienti che ci servono sono pochi e variano da regione a regione, ma il più delle volte si usano delle vongole veraci o come ho provato tempo fa a Napoli dove al posto delle vongole veraci venivano usate le telline.

Ingredienti:
400 g di spaghetti trafilati al bronzo
1,2 kg di vongole (possibilmente veraci)
3/4 spicchi d'aglio
q.b. prezzemolo
q.b. olio evo
Sale
Pepe (o peperoncino)

Preparazione:
Le vongole devono essere fresche per cui bisognerà farle spurgare almeno la notte prima in abbondante acqua salata, se siamo tirati con i tempi io consiglierei almeno 2/3 ore a bagno per farle spurgare.
Dopodichè mettiamo le vongole su una pentola per farle aprire e rilasciare il loro buonissimo liquido di cottura.
Una volta aperte, separiamo il liquido dalle vongole facendolo filtrare attraverso delle garze e un colino a maglia fine.
Teniamo da parte il liquido di cottura e togliamo un bel pò di vongole dal loro guscio.

Rosoliamo gli spicchi d'aglio con l'olio evo.

Aggiungiamo le vongole.

Il prezzemolo.

E un pò di peperoncino (non troppo il piccante del peperoncino non deve essere troppo invadente).

Alla fine aggiungiamo la pasta e facciamo saltare il tutto aggiungendo il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato.

E per finire il risultato....

...e bon appétit...

Pici zucchine e ricotta

Vorrei presentare un piatto legato alla zona della Toscana, nello specifico la parte che riguarda Siena, la Val d'Orcia e direi tutta la parte sud della Toscana.

Ricordo che qualche anno fa (beh direi un bel po' veramente) sono entrato nel borgo di Bagno Vignoni, forse il paese più incantato che conosca, con la sua piazza centrale totalmente coperta da acqua termale, la locanda dove abbiamo alloggiato e il ristorante vicino.

E' stato...magico...è l'unica parola che mi viene per definire quei momenti, e li ho provato i pici, non certo per la prima volta, ma avevano un sapore e un gusto delizioso, questa che vorrei presentare è una versione rivisitata ma che crea un connubio delicato...come l'atmosfera di quei giorni...

Ingredienti:

500 g di Pici senesi

300 g di zucchine

150 g di ricotta

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine a julienne, nel frattempo fate scaldare leggermente l'olio in padella e aggiungete uno spicchio d'aglio.

Aggiungete le zucchine in padella, un po' d'acqua calda, aggiustate di sale e coprite con un coperchio: fate cuocere per circa 20 minuti.

Mettete l'acqua per i pici sul fuoco, e quando bolle, salate e buttate la pasta.

Al termine della cottura scolate i pici e ripassateli in padella insieme alle zucchine.

Servite e fate cadere sopra la ricotta fresca usando uno schiaccia patate in modo da formare dei piccoli vermicelli, fate cadere la ricotta come fosse una specie di neve.

Spolverate con parmigiano e del pepe nero...

...e bon appétit...

Spaghetti alla pizzaiola

Quando avete pochi minuti a disposizione e volete fare "bella figura" vi consiglio vivamente questo piatto.
Veloce, dal gusto pulito, poco impegnativo e molto molto saporito.

Ma veniamo alle dosi:
200 gr di spaghetti
150 gr pomodori pelati
1 e 1/2 di scalogno
mozzarella (possibilmente di bufala campana)
sale
pepe
origano (meglio quello siciliano)
olio e.v.o. (extra vergine d'oliva)
Preparazione:
Preparate la salsa di pomodoro, frattempo soffriggete lo scalogno in un filo d’olio a fuoco moderato in maniera dolce, quando sarà appassito unite i pelati tagliati a pezzetti e un cucchiaio di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato. Affettate sottilmente la mozzarella. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela piuttosto al dente e conditela con la salsa di pomodoro; versatela in una teglia da forno con un un pò d’olio. Distribuite le fette di mozzarella sulla pasta. Spruzzatela con origano secco e passatela in forno caldo a 200°C fino a quando la mozzarella sarà fusa.

... e bon appétit...altrimenti si fredda ;-)

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe sono un tipico piatto della tradizione romana ed è una ricetta molto semplice, ma bisogna stare molto attenti (quasi a livello maniacale) per non rischiare una semplice pasta al formaggio.
E se devo essere sincero è un piatto che adoro, ma veniamo alle dosi:
400 gr spaghetti
160 gr pecorino romano 
q.b. pepe 
Preparazione:
Grattugiare il pecorino e ne frattempo portate a bollore l'acqua per gli spaghetti.
Salate e portare a cottura (al dente) gli spaghetti, scolateli tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
In una ciotola (precedentemente riscaldata) versate gli spaghetti che ancora gocciolano, l'acqua di cottura tenuta da parte e il pecorino, mescolate bene.
Quindi aggiungete, secondo il vostro gusto (ma ricordo che in questo genere di ricetta ci andrebbe abbondante pepe)e mantecate il tutto fino a quando l'amido della pasta non legherà con tutti gli ingredienti e risulteranno cremosi.
Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe.
Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. 
Una volta ottenuto un condimento cremoso che si sarà ben amalgamato con gli spaghetti, impiattate possibilmente su piatti precedentemente riscaldati, spolverizzate con del pepe gli spaghetti.