C'è solo un piccolo accorgimento da tenere presente, quando si monta l'albume bisogna solo leggermente montarlo, questa è l'unica cosa da tenere presente quando si fanno questo tipo di biscotti.
Ingredienti:
250g albume d'uovo
550g zucchero semolato
550g di nocciole in granella
Preparazione:
Montare leggermente gli albumi con lo zucchero, in modo da creare un composto semi-liquido.
Trasferite il composto in una casseruola e unite le nocciole (io ho preso le nocciole intere, leggermente tostate e sminuzzate con un mortaio, credetemi la differenza si sente).
Cuocere il composto nella casseruola per circa 15/20 minuti fino al raggiungimento dei 97°C.
Mettete il composto in una sac a poche e formate degli spumoni.
Cuocete in forno alla temperatura di circa 180° per 25 minuti, questo è molto variabile dal tipo di forno e da come volete il prodotto finito, io (per esempio) ho impostato il forno a 160° per circa 12/15 minuti, così ho ottenuto un prodotto morbido all'interno e croccante fuori.
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