Gamberi e Aragoste

Ci siamo lasciati parlando degli scampi, ora vorrei parlare dei gamberi di mare.
La cosa importante è che devono essere ancora vivi quando li comprate, lucidi e di un colore grigio perla scuro.
Non prendeteli mai già morti, soprattutto se il colore è rosa chiaro (ovviamente non parlo di quelli surgelati), questi sono decisamente vecchi.
Anche le aragoste vanno acquistate soltanto vive. Sono crostacei molto costosi certo, ma il loro sapore ripaga la spesa.
Non fatevi tentare dal pescivendolo che ve le offre a un presso "speciale", assicurandovi che hanno appena smesso di respirare, butterete via il denaro e mangerete un prodotto orribile al gusto.
Seppie, polpi e calamari devo avere l'occhio lucido e la carne molto brillante e il nero inchiostro della seppia non deve essere opaco.
Per i frutti di mare devono essere sempre ermeticamente chiusi e pieni d'acqua di mare.
Vi consiglio di trovare un pescivendolo di fiducia, vi dirà la stagione ideale per un determinato pesce, ve lo pulirà con cura e (cosa più importante) non vi imbroglierà nell'acquisto.
Però se volete la garanzia della qualità del pesce, vi conviene senz'altro quello surgelato.
Certo la differenza c'è, ma per la qualità preferisco il pesce surgelato, il procedimento usato dalle grandi industrie è quello di surgelare il pesce appena pescato direttamente a bordo delle imbarcazioni, la qualità e la freschezza si mantiene inalterata.

Alle volte addirittura il collirio?

Esistono facili accorgimenti per riconoscere se un pesce è fresco oppure no. Per esempio l'occhio deve essere sporgente e luminosissimo. Qualcuno afferma che afferma che in certi ristoranti e presso alcuni pescivendoli si usa mettere delle gocce di collirio nell'occhio del pesce, per farlo apparire freschissimo; ora questa è una leggenda metropolitana, ma per come stanno andando le cose ora non ci metterei la mano sul fuoco, anzi ci starei molto, molto attento.
Anche le squame devo essere lucenti, le branchie dal rosa vivo al rosso chiaro e mai mai rosso scuro o brunastro.
La carne deve essere soda al tocco e se il pesce è merluzzo, dentice, cefalo o orata, deve avere il ventre bianco e fermo.
La tendenza al giallo nella colorazione è indice di poca freschezza e ovviamente non deve avere un odore sgradevole (questo per tutti i tipi di pesce).
La sogliola, la razza, il rombo devono essere rosati attorno alla bocca e ricoperti di una sostanza voscicosa che le rende scivolosi alle mani.
Gli scampi devono essere di un rosa sgargiante, se nella parte sotto della cosa trovate delle macchie scure non acquistateli, non sono freschi.
E COSA PIU' IMPORTANTE SE NELLA PESCHERIA DOVE INTENDETE FARE ACQUISTI AVVERTITE UN FORTE ODORE DI AMMONICA, LASCIATE PERDERE NON ACQUISTATE, IL PESCE NON SARA' FRESCO.