Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono un piatto semplice, raffinato e molto molto gustoso. gli ingredienti che ci servono sono pochi e variano da regione a regione, ma il più delle volte si usano delle vongole veraci o come ho provato tempo fa a Napoli dove al posto delle vongole veraci venivano usate le telline.

Ingredienti:
400 g di spaghetti trafilati al bronzo
1,2 kg di vongole (possibilmente veraci)
3/4 spicchi d'aglio
q.b. prezzemolo
q.b. olio evo
Sale
Pepe (o peperoncino)

Preparazione:
Le vongole devono essere fresche per cui bisognerà farle spurgare almeno la notte prima in abbondante acqua salata, se siamo tirati con i tempi io consiglierei almeno 2/3 ore a bagno per farle spurgare.
Dopodichè mettiamo le vongole su una pentola per farle aprire e rilasciare il loro buonissimo liquido di cottura.
Una volta aperte, separiamo il liquido dalle vongole facendolo filtrare attraverso delle garze e un colino a maglia fine.
Teniamo da parte il liquido di cottura e togliamo un bel pò di vongole dal loro guscio.

Rosoliamo gli spicchi d'aglio con l'olio evo.

Aggiungiamo le vongole.

Il prezzemolo.

E un pò di peperoncino (non troppo il piccante del peperoncino non deve essere troppo invadente).

Alla fine aggiungiamo la pasta e facciamo saltare il tutto aggiungendo il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato.

E per finire il risultato....

...e bon appétit...