Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe sono un tipico piatto della tradizione romana ed è una ricetta molto semplice, ma bisogna stare molto attenti (quasi a livello maniacale) per non rischiare una semplice pasta al formaggio.
E se devo essere sincero è un piatto che adoro, ma veniamo alle dosi:
400 gr spaghetti
160 gr pecorino romano 
q.b. pepe 
Preparazione:
Grattugiare il pecorino e ne frattempo portate a bollore l'acqua per gli spaghetti.
Salate e portare a cottura (al dente) gli spaghetti, scolateli tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
In una ciotola (precedentemente riscaldata) versate gli spaghetti che ancora gocciolano, l'acqua di cottura tenuta da parte e il pecorino, mescolate bene.
Quindi aggiungete, secondo il vostro gusto (ma ricordo che in questo genere di ricetta ci andrebbe abbondante pepe)e mantecate il tutto fino a quando l'amido della pasta non legherà con tutti gli ingredienti e risulteranno cremosi.
Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe.
Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. 
Una volta ottenuto un condimento cremoso che si sarà ben amalgamato con gli spaghetti, impiattate possibilmente su piatti precedentemente riscaldati, spolverizzate con del pepe gli spaghetti.