Concassè

La concassè non è altro che un modo di tagliare il pomodoro a cubetti.
Il procedimento è molto semplice: 
Lavare ed incidere i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, quindi tuffarli per pochi istanti in acqua bollente ( 1 minuto circa) fino a notare una leggera increspatura della buccia; a questo punto scolarli ed immergerli nell’acqua fredda, e quindi con l’ausilio di un coltellino spellare i pomodori. 
Tagliarli in 4 pezzi, togliere i semi interni e tagliare a cubetti la polpa ottenuta.