Gamberi e Aragoste

Ci siamo lasciati parlando degli scampi, ora vorrei parlare dei gamberi di mare.
La cosa importante è che devono essere ancora vivi quando li comprate, lucidi e di un colore grigio perla scuro.
Non prendeteli mai già morti, soprattutto se il colore è rosa chiaro (ovviamente non parlo di quelli surgelati), questi sono decisamente vecchi.
Anche le aragoste vanno acquistate soltanto vive. Sono crostacei molto costosi certo, ma il loro sapore ripaga la spesa.
Non fatevi tentare dal pescivendolo che ve le offre a un presso "speciale", assicurandovi che hanno appena smesso di respirare, butterete via il denaro e mangerete un prodotto orribile al gusto.
Seppie, polpi e calamari devo avere l'occhio lucido e la carne molto brillante e il nero inchiostro della seppia non deve essere opaco.
Per i frutti di mare devono essere sempre ermeticamente chiusi e pieni d'acqua di mare.
Vi consiglio di trovare un pescivendolo di fiducia, vi dirà la stagione ideale per un determinato pesce, ve lo pulirà con cura e (cosa più importante) non vi imbroglierà nell'acquisto.
Però se volete la garanzia della qualità del pesce, vi conviene senz'altro quello surgelato.
Certo la differenza c'è, ma per la qualità preferisco il pesce surgelato, il procedimento usato dalle grandi industrie è quello di surgelare il pesce appena pescato direttamente a bordo delle imbarcazioni, la qualità e la freschezza si mantiene inalterata.