Quando i polli erano ruspanti

Qualche tempo fa, quando i polli erano ruspanti, le donne esperte capivano l'età del pollo solo osservandone le zampe; se le vedevano di color giallo scuro, il pollo era vecchio, al contrario se le vedevano gialle oro il pollo era giovincello.
Oggi, con i sistemi di allevamento che esistono questo accorgimento non serve più, ma...
Osservate con molta attenzione due particolari; lo sperone deve essere appena formato e la parte detta "boccon del prete" ( la parte cioè, che si sporge dal lato opposto al collo e al becco ) deve avere un bel colore bianco rosato.
Se lo sperone è lungo e le zampe ricoperte di scaglie, il pollo è certamente vecchio e se, ancor peggio, sperone e zampe sono collosi, e il collo esile, vuol dire che l'animale è di pessima qualità.
Queste piccole osservazioni sono valide per ogni tipo e specie di volatile, o almeno per quelli a carne bianca.
Per la selvaggina non è possibile riconoscere la freschezza se non dall'odore, infatti se l'odore è troppo forte, sa troppo da selvatico, rinunciate a prenderla. Vi consiglio di comprare della cacciagione un pò più fresca, e quando l'avrete pulita dalle piume o dal pelo, vedrete come si presenta e, se non vi sembra al punto giusto, potrete tenerla per qualche giorno sul balcone di casa a "frollare".